GenPI.co Sumut - Kulliner khas Mandailing Natal (Madina), yang cocok untuk berbuka puasa salah satunya ialah Toge Penyabungan.
Toge Panyabungan, merupakan makanan khas Panyabungan yang sudah ditetapkan, sebagai Warisan Budaya Tak Benda.
Kuliner ini, ditetapkan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan menjadi warisan budaya sejak 2017.
Menariknya, nama kuliner ini sama dengan sayuran namun bukan berarti isinya adalah sayuran toge.
Semangkuk Toge Panyabungan, berisi bulir-bulir pendek dari tepung beras ketan berwarna hijau, beras pulut, gula merah.
Kemudian ada candil dan terakhir lupis. Berbeda dengan kuliner serupa, yakni es cendol yang memakai es serut.
Penyajian Toge Panyabungan ini, semakin terasa nikmat setelah ditaruhkan es batu lalu di sirami kuah santan.
Saat ini, Toge Panyabungan tidak hanya ditemukan di sekitar Panyabungan, namun sudah ada di beberapa lokasi di Medan.
Karena isian banyak, pembuatan Toge Panyabungan memakan waktu. Mulai dari beras ketan, yang dikukus jadi lupis.
Isian dari tepung beras, diberi air campuran daun pandan, di masak hingga mengental lalu dicetak menggunakan cetakan cendol.
Setelah semua bahan masak, kuliner dengan citarasa manis ini disajikan menggunakan santan dan gula aren.(*)